Котлеты из куриного филе рубленные с крахмалом. Готовим рубленые котлеты из куриного филе с майонезом

Пошаговые рецепты котлет рубленых из куриных грудок с майонезом и луком, сыром, грибами, мукой и крахмалом

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

12 гр.

17 гр.

Углеводов

220 ккал.

Вариант 1: Классические котлеты рубленые из куриных грудок с майонезом

В таких котлетах пересушить куриную грудку просто невозможно. Рецепт отличается не только потрясающе вкусным блюдом на выходе, но и своей экономичностью. В классическом варианте рубленых котлет из куриных грудок с майонезом используется много лука, за счет которого увеличивается объем, но не страдает вкус.

Ингредиенты

• 300 г филе;
• 100 г лука;
• 2 яйца;
• 20 г крахмала;
• 50 г майонеза;
• соль, перец;
• 50 мл масла.

Пошаговый рецепт классических рубленых котлет

Вымытое филе нужно порезать мелкими кубиками. Желательно это делать поперек волокон. Нарезаем всю курицу, перекладываем в миску.

Очищаем лук и тоже режем. Чтобы он не затягивал процесс приготовления, делаем мельче, чем курицу. Засыпаем в миску к филе.

Яйца с майонезом смешать, посолить и взбить вилкой. Перелить к курице. Добавляем сразу же крахмал, перемешиваем. Перчим котлетную массу по вкусу. Оставляем мариноваться на час.

Выливаем масло в широкую сковороду. Ставим ее на плиту, разогреваем. Ложкой набираем рубленый фарш, выкладываем котлеты в виде оладий. Толщину большую не делаем, но и совсем тонко делать не нужно. Котлеты должны напоминать отбивные.

Обжариваем куриные котлеты по 2-3 минуты с обеих сторон.

Грудки сами по себе диетические и имеют небольшую калорийность, но если их не жарить в масле. Можно готовить котлеты на сухой сковородке, либо разливать в силиконовые формочки и запекать в духовке. Можно выкладывать ложкой на антипригарный коврик.

Вариант 2: Быстрый рецепт котлет рубленых из куриных грудок с майонезом

Таким котлеткам не нужно долго мариноваться, но они все равно получаются нежные и сочные за счет добавления одного очень важного ингредиента - соевого соуса. Но закладывать его нужно по всем правилам. Данная рецептура с мукой, иногда ее полностью или частично заменяют картофельным крахмалом.

Ингредиенты

• 2 филе;
• 2 ложки майонеза;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 2 ложки соуса соевого;
• соль, перец;
• масло для жарки;
• 40 г муки.

Как быстро приготовить рубленые котлеты из грудки

Одну луковицу нужно просто мелко порезать, как и в предыдущем рецепте. Вторую измельчаем блендером. Можно натереть, как удобней. Добавляем к ней соевый соус, перчим, можно кинуть и другие специи.

Куриное филе режем маленькими кубиками, соединяем с луковой массой, хорошо размешиваем, добавляем нарезанный овощ. Кидаем маленькую щепотку соли, вводим майонез и муку с яйцами.

Тщательно перемешиваем котлетную массу, и сразу приступаем к жарке. Выкладываем ложкой в прогретое масло. Жарим румяные куриные котлетки до готовности.

Точно таким же способом можно готовить рубленые котлеты из индейки или любого другого сухого мяса, лук и соевый соус помогут сделать сочное и нежное блюдо.

Вариант 3: Котлеты рубленые из куриных грудок с майонезом и сыром

Вариант сырных котлет, которые тоже готовятся из филе, но получаются потрясающе сочные, ароматные, блюда выходит много и оно прекрасно сочетается с любыми гарнирами.

Ингредиенты

• 400 г куриных грудок;
• 2 яйца;
• 80 г твердого сыра;
• 2,5 ложки крахмала;
• 2 ложки майонеза;
• 2 головки лука;
• 4 ложки масла, специи.

Как приготовить

Начать лучше с грудок. Рубим их большим кухонным ножом или аккуратно нарезаем кубиками. Соломкой, если так нравится больше. Выкладываем курицу в миску, добавляем майонез, солим и размешиваем. Пусть они пока маринуются.

Очищаем луковицы, нарезаем их мелкими кубиками, отправляем к курице. Яйца разбиваем туда же, перемешиваем.

Сыр для котлет можно натирать или нарезать, как больше нравится. Просто засыпаем в общую массу, размешиваем. Помним, что он уже содержит соль, в некоторых сортах ее много, поэтому важно не добавлять в большом количестве. Закладываем картофельный крахмал. Все перемешиваем, оставляем котлетную массу пропитываться.

Масло выливаем в сковородку, остаточно трех ложек. Покачивая, распределяем по всей поверхности, разогреваем. Выкладываем котлеты, жарим. Снимаем со сковороды, добавляем ложку масла и обжариваем следующую партию котлет.

Эти котлеты жарятся на небольшом количестве масла, поэтому можно их после переворачивания накрыть крышкой от сковороды. Тогда они точно пропекутся.

Вариант 4: Котлеты рубленые из куриных грудок с майонезом и шампиньонами

Шампиньоны - грибы, которые можно есть даже в сыром виде, но для приготовления таких котлет их все же лучше предварительно подготовить, отварить или обжарить. Во втором варианте не нужно их усиленно подрумянивать, просто выпариваем лишнюю влагу.

Ингредиенты

• 2 куриных филе;
• 4 крупных шампиньона;
• 3 ложки майонеза;
• 2 луковицы;
• 4 яйца
• 2 ложки муки;
• 2 ложки крахмала;
• масло для грибов и котлет;
• специи.

Пошаговый рецепт

Начать лучше всего с шампиньонов. Если грибы будут отвариваться, то закидываем целиком, кипятим десять минут, остужаем и нарезаем. Если они будут обжариваться, то режем сразу, отправляем в сковородку, наливаем масло, но немного, жирными шампиньоны получиться не должны. Немного обжариваем и также остужаем.

Далее нарезаем куриное филе, предварительно промытое и подсушенное, крошим лук, все это соединяем с яйцами. Обязательно добавляем майонез, специи. Хорошо размешиваем фарш, вводим обжаренные шампиньоны, муку с крахмалом. Желательно дать котлетной массе немного постоять, хотя бы 20 минут.

Жарим котлеты обычным способом. Выкладывая курино-грибную массу в разогретую сковородку небольшими лепешечками. Доводим до готовности.

Если в котлеты из куриного филе будут добавляться лесные грибы, то их в обязательном порядке отваривают. В отличие от шампиньонов, время кипения не менее 20 минут.

Вариант 5: Котлеты рубленые из куриных грудок с майонезом, сыром и кабачком

Еще один вариант с добавлением сыра, то также для сочности в такие котлеты идет кабачок. Очень интересный и также экономный рецепт. Можно готовить на сковороде или запекать котлеты в формочках в духовке.

Ингредиенты

• 200 г кабачков;
• 120 г сыра;
• 300 г филе курицы;
• 2 дольки чеснока;
• 3 яйца;
• 3 ложки манки;
• 3 ложки майонеза;
• 2 ложки муки;
• пучок укропа;
• масло.

Как приготовить

Нарезать филе курицы мелкими кубиками, смешать с майонезом, пусть птица немного промаринуется.

Пока натираем сыр и кабачки на крупной терке. Также сразу измельчаем чеснок и зелень укропа. В эту массу добавляем яйца, размешиваем, соединяем с курицей. Перчим, но не солим. Заправляем манной крупой, оставляем на четверть часа.

Теперь можно посолить, еще раз хорошо перемешиваем. Вводим ложку муки. Жарим котлеты на масле. По мере выделения сока кабачками досыпаем последнюю ложку муки.

Также можно готовить котлеты с добавлением натертой тыквы или картофеля. Только не забываем, что овощи дают много сока, поэтому заранее их лучше не солить.

Вариант 6: Котлеты рубленые из куриных грудок с майонезом и морковью

Вариант ярких и сочных куриных котлет с морковью, но лук в них также добавляется. Рецепт на крахмале, по желанию частично заменяем его пшеничной мукой. Точно также готовятся котлеты с сырым картофелем, на это количество филе достаточно двух клубней среднего размера.

Ингредиенты

• 400 г грудки;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 70 г майонеза;
• 3 ст. л. крахмала;
• 3 яйца;
• масло и специи.

Как приготовить

Морковку очищаем и натираем, желательно не использовать слишком крупную терку. Луковицу очищаем, рубим или мелко режем. Овощи слегка приправляем специями, размешиваем, добавляем майонез и яйца.

Куриную грудку промываем, режем, добавляем к остальным ингредиентам и вводим крахмал, размешиваем и накрываем. Оставляем котлетную массу мариноваться на полчаса.

Наливаем немного масла в сковороду, разогреваем, выкладываем ложкой массу. Жарим с первой стороны, затем переворачиваем и обязательно прикрываем сковородку. Морковь достаточно жесткая, она должна дойти до готовности.

Вынимаем котлетки со сковородки. Подаем к любым гарнирам, используем для бутербродов или просто едим с кетчупом или овощами.

Рубленые куриные котлеты идеально подходят для приготовления домашних бургеров. Из жидкого фарша удобно формировать нужный размер, выкладывать кружки, регулировать толщину.

Рубленые котлеты из куриного филе - 3 рецепта

Рецепт 1

Кто впервые пробует это блюдо, даже не догадывается, что куриное мясо для котлет не крутилось на мясорубке, а просто резалось ножиком. Вкус настолько нежный, а текстура котлет настолько мягкая, что никто не поймет, что котлеты рубленные.

Рецепт рубленных куриных котлет

Для приготовления возьмите:

• 2 куриные грудки;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 2 ст.л. крахмала;
• 2-3 ст.л. майонеза;
• соль и молотый перец по вкусу.

Чтобы приготовить нужно взять 2 куска филе, промыть его и промакнуть бумажным полотенцем. Затем куриную грудку мелко режем ножом, складываем в миску. Репчатый лук нарезать кубиком и соединить с нарезанным мясом.

Добавляем 1 яйцо, майонез, крахмал, соль и черный перец. Перемешать получившуюся массу, накрыть миску пищевой пленкой и оставить в холодильнике на несколько часов, можно на ночь. За это время куриная грудка размягчится, котлетная масса станет однородной.

Можно подать рубленые куриные котлетки с картофельным пюре

Жарить рубленые котлеты в разогретом растительном масле. Просто берете столовой ложкой фарш, выкладываете на сковороду и формируете плоскую котлетку. Обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки на среднем огне. Готовые котлетки выложить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

К рубленным котлетам из куриного мяса можно подать на гарнир макароны

Рецепт 2

Вкуснейшие котлетки без хлопот. Съедаются, не успев остыть.]
И вот первый мой маленький секрет - я готовлю рубленные котлеты без майонеза! Куриное филе настолько нежное, что не нужно добавлять майонез в котлетный фарш. Только представьте, насколько уменьшается калорийность блюда! Мне часто встречаются рецепты рубленных котлет с майонезом. Твердо и уверенно заявляю - котлеты без данной субстанции получаются отменные, нежные и очень вкусные! Тем не менее, это достаточно калорийное и жирное блюдо, не увлекайтесь.

-Куриное филе (грудка) - 400 гр (1 средняя грудка)
-Лук репчатый - 150 гр (2-3 штуки)
-Хлеб серый - 100 гр (у меня Столичный)
-Молоко 1,5% - 200 гр
-Мука пшеничная - 50 гр
-Яйцо - 1 шт (50 гр)
-Чеснок - 2-3 зубчика (по вкусу)
-Зелень - укроп, петрушка и любая другая по вкусу
-Растительное масло - 4 ст/л
Мой секрет №2 - я не добавляю в котлеты белый хлеб или батон, а использую серый хлеб или хлеб из цельнозерновой муки. Можете мне поверить, наши рубленные котлеты получатся белоснежными и никто даже не заметит, что в них серый хлеб! =) Вы сами в этом убедитесь по фотографиям ниже

Куриную грудку (или готовое куриное филе) тщательно моем под холодной водой и снимаем кожу. Отделяем от кости и нарезаем кубиками. СОВЕТ - Филе лучше слишком не измельчать, чтобы в котлетах вы могли почувствовать кусочки курицы. Но и не нарезайте слишком крупно - курица должна прожариться.


Мелко шинкуем лук, выдавливаем чеснок и добавляем все к куриному филе.


Солим, перчим, тщательно вымешиваем и ВНИМАНИЕ! Ставим в холод мариновать в собственном соку=) Овощи и свежемолотый перец отдают свой сок и аромат мясу. Курочка становится очень ароматной и сочной. Я обычно ставлю мариновать на ночь, а котлетный фарш делаю непосредственно перед приготовлением с утра. Это мой третий секрет

Ничего страшного не произойдет, если вы не будете мариновать мясо, а начнете сразу жарить. Наши рубленные котлетки из куриного филе будут вкусными так или иначе.


Серый хлеб ломаем на мелкие кусочки вместе с корочкой. Заливаем молоком, утрамбовываем и оставляем на какое-то время, чтобы хлеб очень хорошо размяк. Время зависит от того, какой хлеб вы используете и трудно сказать наверняка, на сколько минут заливать молоком. Оставляйте минут на 20, чтобы уж наверняка


Добавляем к маринованному филе яйцо


Хлеб не отжимаем, разминаем руками до кашицеобразного состояния. Самым тщательным образом разминаем размякшие корочки. Можете измельчить и блендере. Но мне лень его доставать ради 100 граммов хлеба =)

Добавляем пару столовых ложек муки. В этом рецепте я использовала пшеничную, в отсутствие какой-либо другой муки во время подготовки рецепта.

Вымешиваем фарш для наших рубленных котлет до однородной массы.


Добавляем к фаршу рубленную зелень по вашему вкусу. Зелень, кроме своего вкуса и запаха, дает еще и скрепляющий эффект котлетной массе из куриного филе.


Получаем такую красоту =)) Оставим минут на 10 - 15 настояться.


Наливаем на сковороду масло. Ложкой выкладываем наши котлеты на разогретое масло.


Обжариваем до золотистой корочки на среднем огне.


Вуаля! =) Вкусные рубленные куриные котлеты из куриного филе без майонеза в составе готовы! Можно подавать к столу!


Посмотрите, какие у меня получились котлетки белоснежные внутри =) Вы согласны, что серый хлеб совершенно незаметен?

Источник http://www....69800364&journalid=5632159

Рецепт 3

Ингредиенты

• Куриная грудка - 3 шт
• Яйца - 3 шт
• Лук (средний) - 3 шт
• Чеснок - 6 зубчиков
• Соль, перец или специи - по вкусу
• Мука - 3 ст. л.
• Майонез - 4 ст. л.
• Зелень (укроп и петрушка) - 3 сл.л. в общей сумме

Майонез – замечательная добавка для фарша, особенно если он из курицы.

Жирный соус делает котлетную массу более сочной и нежней.

А в рубленом фарше еще и помогает связать все ингредиенты вместе.

Побалуемся куриными котлетками с майонезом?

Куриные котлеты с майонезом – общие принципы приготовления

Для приготовления фарша можно использовать любые части куриной тушки с кожей либо без нее. Если готовятся рубленые котлеты, то чаще всего используют чистое филе с грудки или от бедра. Майонез для котлет можно брать любой, в том числе и домашний. Его закладывают в массу либо используют для соусов.

Что еще добавляют:

Лук, чеснок и другие овощи;

Манку или хлеб;

Муку, крахмал;

Соль, перец и другие специи;

Сыр или брынзу.

Обыкновенные котлеты перед приготовлением панируют в муке или измельченных сухарях. Иногда обваливают в манной крупе. Рубленые котлеты обычно готовят из более жидкого фарша. Его выкладывают ложкой в раскаленное масло и обжаривают. В панировке такие изделия не нуждаются.

Куриные котлеты с майонезом и манной крупой

Для приготовления таких куриных котлет с майонезом понадобится манная крупа. Она добавит блюду пышности, увеличит выход и сделает очень вкусным. Использовать можно любые части куриной тушки без косточек.

Ингредиенты

0,5 кг курицы;

5 ложек манки;

2 головки лука;

0,5 пучка укропа;

Масло и мука.

Приготовление

1. Перекручиваем лук и курицу, добавляем в массу майонез и манную крупу.

2. Рубим укроп и также добавляем в фарш, кладем соль и любые другие специи на свое усмотрение.

3. Массу хорошо размешиваем и оставляем постоять минимум на полчаса. Если даете манке больше времени для набухания, то нужно сверху прикрыть миску и поставить на холод.

4. А теперь смачиваем руки и формируем котлетки по 70-100 граммов.

5. Обваливаем их в муке и просто обжариваем на раскаленной с маслом сковородке.

6. Затем накрываем, вливаем несколько ложек воды и немного пропариваем под крышкой.

7. Но можно добавить любой соус (из сметаны, томата, овощей) либо бульон и потомить котлетки в подливе.

Рубленые куриные котлеты с майонезом и луком

Рецептура куриных рубленых котлет с майонезом, которая отличается особой экономичностью и большим выходом блюда. Котлет на самом деле получается много. Используется филе без кожи.

Ингредиенты

0,4 кг курицы;

0,25 кг лука;

Соль и перец;

3-5 ложек муки или крахмала;

Зелень по желанию.

Приготовление

1. Филе хорошо промываем и режем кубиками не более 0,5 сантиметра.

2. Добавляем мелко порезанный лук, его должно быть много.

3. Выкладываем в фарш майонез и разбиваем яйца.

4. Добавляем специи и рубленую зелень. Размешиваем и оставляем мариноваться минимум на 2 часа, желательно в холодильнике.

5. Достаем фарш и добавляем муку. Можно использовать крахмал или взять смесь из того и другого. Сразу всю рецептурную муку не кладем, добавляем по чуть-чуть, контролируя густоту массы. Она должна слегка растекаться.

6. В сковороду наливаем тонкий слой растительного масла и ставим на огонь.

7. Ложкой набираем приготовленный фарш и жарим из него котлеты, которые по виду будут похожи на оладьи.

8. После поджаривания с двух сторон вынимаем и подаем с гарнирами, овощами либо кладем на бутерброды.

Куриные котлеты с майонезом и грибами

Рецептура нежнейших и очень ароматных куриных котлет с майонезом и лесными грибочками. Использовать будем сушеные грибы, нужно их совсем немного. Фарш можно взять любой, домашний либо покупной.

Ингредиенты

0,6 кг куриного фарша;

1 луковица;

3 ложки майонеза;

50 грамм сушеных грибов;

4 кусочка хлеба;

Масло любое.

Приготовление

1. Замачиваем грибочки, можно это сделать накануне. Затем промываем, вливаем чистую воду и отвариваем 20 минут. Сливаем бульон, но не выбрасываем.

2. Нарезаем размоченные и отваренные грибы кубиками, также лук и слегка обжариваем на сковородке с ложкой масло. Совсем чуть-чуть, только для аромата.

3. Хлеб размачиваем в грибном отваре, затем отжимаем и соединяем с фаршем.

4. Добавляем лук с грибами, кладем яйцо, майонез и специи. Массу тщательно размешиваем, можно отбить.

5. Оставляем фарш на час в холодильнике, чтобы он созрел, а грибы максимально передали свой аромат котлетной массе.

6. Достаем фарш, делим на кусочки по 80 граммов. Лепим небольшие котлеты и обваливаем в сухарях.

7. Разогреваем масло и жарим до румяной корочки. После переворачивания на противоположную сторону прикрываем сковородку крышкой и жарим до готовности.

Рубленые куриные котлеты с майонезом, сыром и зеленью

Праздничный вариант рубленых куриных котлет с майонезом, которые никого не оставят равнодушными. Для фарша используется чистое филе без кожи и жира. Сыр берем твердый, можно взять Российский.

Ингредиенты

0,4 кг филе;

0,12 кг сыра;

40 грамм муки;

1 пучок зеленого лука;

Приготовление

1. Разбиваем в миску яйцо и взбалтываем вместе с майонезом.

2. Добавляем курицу. Филе нарезаем мелкими кубиками либо тонкой соломкой. Отправляем к яйцам с майонезом.

3. Добавляем зеленый лук, кладем специи и размешиваем, оставляем на полчаса промариноваться.

4. Кладем в фарш натертый сыр и муку. Размешиваем и можно приступать к жарке.

5. Выкладываем котлетки столовой ложкой в хорошо разогретое масло и жарим до красивой корочки с двух сторон.

6. Выкладываем из сковороды на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Куриные котлеты с майонезом и картошкой

Вариант приготовления куриных котлет с майонезом в духовке, которые получаются очень сочные и румяные. Разбавлять фарш будет картофель. Он положительно скажется на вкусе блюда и увеличит его количество.

Ингредиенты

0,5 кг фарша;

2 картофелины;

2 ложки манки;

1 головка лука;

Немного масла.

Приготовление

1. Очищаем клубни картофеля и натираем на мелкой терке, отправляем к куриному фаршу.

2. Добавляем порезанную луковицу и яйцо. Следом кладем половину майонеза, добавляем специи с манной крупой. Массу хорошо вымешиваем.

3. Формируем круглые котлетки и перекладываем в смазанную форму.

4. На каждое изделие кладем сверху немного майонеза. Распределяем весь соус, который не ушел в фарш.

5. Ставим котлетки в разогретую духовку.

6. Печем около 35 минут при 180 градусов. Точное время зависит от размера и может доходить до 50 минут.

Рубленые куриные котлеты с майонезом и овощами

Рецептура котлет с добавлением овощей. Изделия получаются не только сочными и вкусными, но и еще очень яркими. Морковь по рецептуре натирается, но всегда можно порезать корнеплод аккуратными кубиками либо соломками, если на это есть время.

Ингредиенты

2 моркови;

1 луковица;

300 грамм филе курицы;

3 ложки майонеза;

80 мл масла;

2 ложки муки;

Соль и перец;

1 ч. л. горчицы;

Приготовление

1. Морковку крупно натираем и обжариваем в масле до полуготовности. Остужаем.

2. Рубим куриное филе и луковицу, добавляем к ним майонез с яйцами, заправляем горчицей, солим и перчим.

3. Выкладываем в фарш ранее приготовленную морковь, кладем муку и массу хорошо размешиваем.

4. Оставляем фарш на час в холодильнике. Но можно приготовить и котлетную массу накануне. Продукты лучше пропитаются, у конечного блюда будет более однородный вкус.

5. Затем наливаем в сковородку небольшой слой масла и обжариваем котлетки с двух сторон, выкладывая ложкой.

Куриные котлеты с майонезным соусом

Еще одна рецептура куриных котлет для духовки. На основе майонеза готовится соус, который пропитывает блюдо и делает его невероятно сочным.

Ингредиенты

0,7 кг курицы;

0,2 кг хлеба;

0,1 литра молока;

2 луковицы;

Приправы;

Для соуса:

0,2 литра воды или бульона;

0,1 кг сыра;

2 зубчика чеснока;

Приготовление

1. Размачиваем кусочки хлеба в рецептурном молоке.

2. Нарезаем курицу и перекручиваем вместе с луком на мясорубке.

3. Добавляем к ним хлеб и яйцо, заправляем котлетную массу специями.

4. Все тщательно размешиваем, затем лепим котлетки любого размера и обваливаем в пшеничной муке. Панировочные сухарики для этой рецептуры лучше не использовать.

5. Обжариваем котлетки по 2 минутки с каждой стороны в сильно разогретом масле. Либо сразу укладываем в смазанную форму и ставим в духовку на 220 градусов, печем 10 минут.

6. Для соуса размешиваем майонез с тертым сыром, добавляем измельченные зубчики чеснока и по вкусу приправляем специями.

7. Заливаем соусом котлеты и печем при 190 градусах около 15 минут.

8. Если котлеты перед этим обжаривались в духовке и горячие, то соус нужно подогреть перед заливкой блюда.

Рубленые куриные котлеты с майонезом и кукурузой

Еще один вариант интересных, необычных, но потрясающе вкусных рубленых котлет из курицы с майонезом. В них добавляется консервированная кукуруза. Для котлетной массы используется филе.

Ингредиенты

0,7 кг филе;

0,15 кг кукурузы;

0,07 кг сыра твердого;

4-5 ложек муки;

0,5 пучка укропа;

1 головка лука;

Приготовление

1. Рубим кусочками куриное филе и перекладываем в миску.

2. Добавляем порезанную луковичку.

3. Сразу выкладываем кукурузу и натертый мелко сыр.

4. Разбиваем в фарш яйца, кладем специи, укроп и добавляем майонез.

5. Массу хорошо размешиваем, муку пока не кладем. Накрываем и оставляем в холодильнике на часик.

6. Достаем, кладем муку, размешиваем и можно приступать к жарке.

7. Выкладываем ложкой в разогретое масло и делаем плоские котлетки в виде отбивных. Обжариваем до румяной корочки, подаем самостоятельно с соусами или с любыми гарнирами.

В массу для рубленых котлет можно добавлять не только муку или крахмал. Вкусно получается с молотой овсянкой, гречкой, с кукурузной или рисовой мукой.

Куриный фарш часто получается жидким. Если вдруг это произошло, не пытайтесь сделать его гуще при помощи муки. Пострадает вкус и сочность. Лучше добавить в котлетную массу немного панировочных сухарей либо манной крупы.

Нет майонеза? В фарш можно добавить сметану либо сливки. Но продукт должен иметь высокую жирность и не быть чересчур жидким.

Если в котлетную массу добавляется морковь, то корнеплод нужно предварительно обжарить на сковородке с небольшим добавлением масла.

Чтобы куриные котлетки из фарша получились сочные и мягкие, можно в каждую штучку засунуть кусочек масла сливочного.

Если нужно сделать много котлет, а фарша мало, то можно прибегнуть к одной хитрости. Сформируйте небольшие котлетки и окуните в яйцо, затем обмакните в панировочные сухари, затем снова яйцо и сухари. Такая панировка не только увеличит размер изделия, но и сделает сочней, не даст ему сильно ужариться.

Рубленые куриные котлеты любят не только взрослые, но и дети, ведь блюдо получается крайне нежным. Чтобы приготовить лакомство, нужно немного времени и не слишком большой запас продуктов. Именно поэтому хозяйкам нравится радовать родных и близких аппетитным и сочным кушаньем.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы вкусовые качества котлет были идеальными, следует правильно выбирать продукты, из которых они будут готовиться.

Куриное мясо необходимо отбирать с особой тщательностью, ведь от него зависит не только вкус и внешний вид блюда, но и здоровье тех, кто будет его пробовать.

• Сначала нужно слегка надавить на грудку пальцем. Если вмятина держится длительное время, значит, продукт является несвежим.
• Если грудка крайне большая, не стоит радоваться, вполне возможно, что производитель кормил птицу какими-либо добавками или же накачивал мясо рассолом. Такой продукт лучше не приобретать. Нужно брать грудку, которая имеет средний размер и ровные края.
• Если на мясе есть какие-либо дефекты или мышечные разрывы, оно некачественное.

Можно использовать любой майонез. Он может быть домашним или магазинным.

Для котлет следует рубить мясо довольно мелко, чтобы оно было похоже на фарш. Делать это нужно с помощью ножа.

Если в рецепте есть овощи, они также мелко рубятся, в некоторых случаях обжариваются. Стоит выбирать свежие, это позволит блюду быть более вкусным.

Рецепты

Существует множество способов готовки рубленых котлет из куриных грудок с майонезом. Можно добавлять разнообразные ингредиенты, которые сделают угощение еще вкуснее.

С крахмалом

Для готовки необходимо брать:

• 300 граммов грудки;
• 100 граммов лука;
• 2 яйца;
• 20 граммов крахмала;
• 50 граммов майонеза;
• соль;
• перец;
• 50 миллилитров подсолнечного масла.

Мясо промывается и режется кусками. Лучше рубить курицу поперек волокон. Заготовка для фарша укладывается в просторную емкость. С лука снимается шелуха, он мелко рубится. Засыпается к курице. Яйца взбиваются, в них вводится майонез. Смесь солится и тщательно взбивается с помощью вилки или венчика. Переливается в фарш. Туда же отправляется крахмал. Масса перемешивается, перчится и маринуется 60 минут.

В сковороду наливается масло. Когда оно разогреется, из рубленого фарша формируются небольшие заготовки котлет. Нужно делать не слишком толстые лепешки, которые выглядят как отбивные. Заготовки обжариваются в горячем масла по несколько минут на каждой стороне.

С сыром

Для пикантного рецепта покупается:

• 400 граммов грудок;
• 2 яйца;
• 80 граммов сыра;
• 2,5 столовых ложки крахмала;
• 2 столовых ложки майонеза;
• 2 луковицы;
• 4 столовых ложки подсолнечного масла;
• соль;
• приправы.

Мясо рубится ножом или же нарезается кубиками. Некоторые режут его так, чтобы получилась соломка. Выкладывается в емкость, заливается майонезом, солится и перемешивается. Оно должно мариноваться некоторое время. Лук очищается, рубится. Должны получиться небольшие кубики. Высыпается к мясу. Туда же разбиваются яйца. Смесь тщательно вымешивается. Сыр натирается и засыпается к другим продуктам. Добавляется крахмал. Все перемешивается и оставляется на столе. Масса должна пропитаться.

На сковороду выливается масло, распространяется по всей поверхности. Разогревается на небольшом огне. Из фарша формируются заготовки, которые следует обжаривать 2-4 минуты с каждой из сторон.

С грибами

Сытное блюдо следует готовить из таких компонентов:

• 2 грудинки;
• 4 шампиньона;
• 3 столовых ложки майонеза;
• 2 луковицы;
• 4 яйца;
• 2 столовых ложки муки;
• 2 столовых ложки крахмала;
• подсолнечное масло;
• соль;
• приправы.

Грибы промываются, отвариваются 10 минут, остужаются и нарезаются произвольными кусочками. Мясо промыть и подсушить, мелко порубить ножом. Лук очищается и измельчается. Продукты соединяются, к ним вводятся яйца, майонез и приправа. Фарш вымешивается. В него добавляются грибы, крахмал и мука. Смесь должна настояться, поэтому нужно оставить ее на 20 минут. Заготовки обжариваются на сковороде в масле.

С мукой и соевым соусом

Для готовки нужно взять:

• 2 грудки;
• 2 столовых ложки майонеза;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 2 столовых ложки соевого соуса;
• соль;
• перец;
• 40 граммов муки;
• подсолнечное масло.

Одна из луковиц мелко нарезается, вторая – измельчается в блендере. Все смешивается, к ним добавляется соус и перец. Можно использовать какие-либо любимые приправы. Мясо нарезается кубиками, соединяется с луком и размешивается. Фарш солится, добавляются майонез, мука и яйца. Масса хорошенько перемешивается, из нее формируются заготовки, которые следует обжаривать на небольшом огне в прогретом масле. Когда они будут готовы, появится румянец.

С луком и морковью

Для готовки нужно купить:

• 400 граммов грудки;
• 2 моркови;
• 1 луковицу;
• 70 граммов майонеза;
• 3 столовых ложки крахмала;
• 3 яйца;
• подсолнечное масло;
• соль;
• специи.

Морковь очищается и натирается. Лук избавляется от шелухи и мелко рубится. Овощи смешиваются, приправляются. Добавляются яйца и майонез. Мясо промывается и нарезается мелкими кусками, высыпается к другим продуктам. Туда же вводится крахмал. Масса тщательно вымешивается, накрывается и оставляется мариноваться 30 минут.

В сковороде разогревается масло. Из фарша с помощью ложки формируются заготовки. Их нужно обжаривать с каждой из сторон по несколько минут. Крышку следует закрывать. Блюдо можно подавать, когда оно приобретет золотистый оттенок.

С кабачком

Ингредиентами выступают такие продукты:

• 200 граммов кабачков;
• 120 граммов сыра;
• 300 граммов филе;
• 2 зубца чеснока;
• 3 яйца;
• 3 столовых ложки манной крупы;
• 3 столовых ложки майонеза;
• 2 столовых ложки муки;
• зелень;
• соль;
• специи;
• подсолнечное масло.

Мясо режется кубиками, смешивается с майонезом и маринуется некоторое время. Сыр и кабачок натираются, чеснок и зелень измельчаются. Продукты перемешиваются между собой, в смесь вводятся яйца, все еще раз размешивается. Добавляется курица. Фарш перчится и заправляется манкой. Оставляется на 20 минут. Солится, вымешивается. Вводится мука. Из массы формируются заготовки, которые нужно обжаривать в горячем масле.

С помидорами

Для рецепта нужно брать:

• 600 граммов филе;
• 50 граммов помидоров;
• несколько штук болгарского перца;
• 2 яйца;
• 3 столовых ложки муки;
• столовую ложку майонеза;
• луковицу;
• пучок укропа;
• 150 миллилитров подсолнечного масла;
• соль;
• перец.

Мясо и овощи промываются, обсушиваются и нарезаются небольшими кубиками. Зелень мелко рубится. Продукты смешиваются, к ним вводятся яйца и мука. Масса солится, перчится и перемешивается, пока не станет однородной. Добавляется майонез, позволяющий блюду быть нежным. Сковородка с налитым в нее маслом разогревается. В нее помещаются сформированные из фарша заготовки. Блюдо обжаривается по несколько минут с каждой из сторон. На котлетах должна появиться корка.

В духовке с картофелем

Сытное блюдо готовится из таких ингредиентов:

• 500 граммов фарша из грудки;
• 2 штуки картофеля;
• 100 миллилитров майонеза;
• 2 столовых ложки манной крупы;
• луковица;
• приправы;
• яйцо;
• подсолнечное масло;
• соль.

Картофель избавить от кожицы и мелко натереть. Он вводится в подготовленное рубленое мясо. Лук избавляется от шелухи, рубится. Добавляется в массу. Туда же вводятся яйцо, приправы, манка и половина майонеза. Продукты перемешиваются. Ложкой нужно сформировать заготовки и уложить на смазанную маслом форму. На каждую положить майонез. Блюдо ставится в духовку, нагретую до 180 градусов, и томится 35 минут.

С кукурузой

Интересный способ, для которого следует приобрести:

• 700 граммов филе;
• 150 граммов кукурузы;
• 3 яйца;
• 70 граммов сыра;
• 4 столовых ложки муки;
• майонез;
• 50 граммов зелени;
• приправы;
• луковицу;
• соль;
• подсолнечное масло.

Мясо рубится кусками, лук мелко режется. Продукты смешиваются, к ним добавляются тертый сыр, кукуруза, яйца, приправы, рубленая зелень и майонез. Масса вымешивается, укрывается и ставится в холодное место на час. После в нее выкладывается мука, все перемешивается. В сковороду налить масло. Когда закипит, нужно сформировать заготовки и обжарить их.

Особенности подачи на стол

Гарниром для замечательного блюда могут послужить: рис, свежие или тушеные овощи, пюре из картофеля. Любители бобовых могут использовать в качестве дополнения чечевицу, горошек или фасоль. Если хочется чего-то оригинального, можно подать котлеты с овощными оладьями. Лучше не использовать в качестве гарнира макароны и крупы.

Вкусовые качества сочного угощения отлично дополняются разнообразными соусами. Украсить можно рубленой зеленью. Некоторые используют веточки укропа или петрушки.

Многие считают, что в фарш можно добавлять лишь муку или крахмал, но это не так. Для разнообразия можно использовать гречневую крупу, кукурузную или рисовую муку, а также молотую овсянку.

• Довольно часто масса получается жидкой. Чтобы избежать этой проблемы, можно добавлять больше муки. Котлеты получаются сочными и вкусным. А также сделать более густой фарш помогут сухари для панировки.
• Если майонеза нет, можно добавлять жирную сметану.

Чтобы блюдо получилось более мягким и аппетитным, можно положить в каждую котлету небольшое количество сливочного масла.

О том, как приготовить рубленные котлеты из куриной грудки, смотрите в следующем видео.

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить рубленые куриные котлеты с майонезом и мукой. Рецепт быстрый и не потребует много времени и сил. Получаются котлетки сочными и очень мягкими. А пикантности во вкусе добавит майонез. Выходит, что куриные кусочки жарятся как будто в кляре, маринуясь в соусе. Мы поделимся с вами не только рецептом блюда, но и советами по его приготовлению.

Вкус Инфо Вторые блюда из птицы

Ингредиенты

• Филе куриное – 600 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Майонез - 2-3 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Пшеничная мука – 2-3 ст. л.;
• Черный молотый перец – на кончике ножа;
• Молодая петрушка – маленький пучок;
• Масло растительное – для жаренья.

Как приготовить рубленые котлеты из курицы с майонезом

Мягкое куриное филе сполосните и обсушите бумажным полотенцем. Если филе у вас замороженное, лучше хорошенько оттаять его при комнатной температуре. Затем мелко нарубите ножом на разделочной доске. Для этой процедуры можно воспользоваться и специальной насадкой мясорубки – для рубленого мяса. Кусочки должны быть мелкие и лучше одинаковые.

Сполосните и очистите от всего лишнего петрушку и репчатый лук. Затем нарежьте продукты помельче и добавьте к курице. Вместе с луком по вкусу используйте и чеснок – будет достаточно одного зубчика. Помните – для курицы лучшая приправа – чеснок (свежий, сушеный или молодая зелень).

Разбейте в миску также одной яйцо. Если оно у вас крупное, берите по желанию только желток или белок.

Выдавите немного майонеза. Лучше использовать покупной, чем домашний. Так блюдо станет не только вкусным, но и быстрым в приготовлении. Сейчас же добавьте немного соли и черного молотого перца на кончике ножа.

Насыпьте к продуктам муку. Ее можно не просеивать, если вы только что открыли упаковку или точно знаете, что в муке нет никаких примесей.

А теперь хорошенько перемешайте массу лопаткой или прямо руками, чтобы сделать тесто однородным и без комочков.

На умеренном огне подогрейте сковороду с растительным маслом для жаренья. Выложите столовой ложкой несколько порций мясного теста. Жарьте котлетки с двух сторон до аппетитной румяной корочки. Крышкой сковороду при этом можно не прикрывать, куриное мясо быстро прожарится и будет сочным и мягким. Для приготовления таких котлеток можно использовать не только сковороду, но и мультиварку или пароварку.

К столу такие рубленые котлеты из куриного филе с майонезом подайте со свежими овощами.

А на гарнир выберете что-то на свой вкус – отварную картошечку или запеченную репу, крупу или бобовые.

Советы по приготовлению

• Вместо петрушки в рубленое мясо можно добавить другую свежую или сушеную зелень – перья молодого лука или чеснока, укроп, шпинат или эстрагон.
• Заменить пшеничную муку в рецепте легко крахмалом – картофельным или кукурузным.
• Если добавить в мясное тесто не целое яйцо, а взбитый с солью в крепкую пену белок, котлетки получатся легкими и воздушными. Только вмешивайте его в смесь с рубленым мясом аккуратно, чтобы белок не опал.
• Попробуйте при жаренье изделий добавить в сковороду к растительному маслу кусочек сливочного. У блюда появится приятный сливочный аромат.
• В нашей рецептуре котлетки готовятся на сковороде быстрым способом. Но вы можете сделать из этого блюда даже рубленые отбивные – только запеките их в духовке, покройте слоем мелко нарезанного ананаса и посыпьте измельченным сыром для хрустящей румяной корочки. Получается блюдо, достойное не только обычного семейного ужина, но и даже свадебного торжества!